意大利肉酱面 / Italy Spaghetti Bolognese

今天教女儿煮蕃茄酱意大利面；从准备材料、熬制蕃茄酱到煮面条，女儿都很用心的学，这让我感到很欣慰，我不必担心她日后出去留学时会饿肚子了！

材料：A

蕃茄酱

1.5 公斤    蕃茄

调味料：

2 片           月桂叶

1 小匙        盐

1 大匙        糖

适量現磨胡椒粉

作法:

1. 将蕃茄洗净，在底部划十字，放到一大锅热水中汆烫大约半分钟，捞起放在一锅冷水中浸泡片刻。

2. 蕃茄去皮后切小块，放入锅中，加入調味料，大火煮开后转小火，加盖煮约1个半小时至浓稠后，关火，取出月桂叶。（要时不时开盖搅拌，避免蕃茄糊底）

材料： B

意大利肉酱

250 克          牛肉糜

1 个/180 克  洋葱，切碎

200 克          蘑菇，切薄片

5 瓣              蒜头，剁碎

一把             罗勒，剁碎

2 大匙          橄榄油

1 大匙          干红葡萄酒 （随意）

700 克          自制蕃茄酱（材料A）

1 罐/227 克   Hunts蕃茄酱

150 克           Heinz 蕃茄沙司

1 大 匙           辣椒酱

注：如找不到新鲜罗勒，可以1大匙意大利混合香草碎代替

调味料：

适量 糖、盐 和现磨胡椒

作法 ：

1. 锅烧热， 用橄榄油炒香洋葱，加入牛肉炒至褐色时烹入红葡萄酒。

2.倒入自制蕃茄酱、罐装蕃茄酱、蕃茄沙司、辣椒酱翻炒均匀。

3. 调入适量的糖、盐和胡椒粉后，改小火，炖煮约半小时直到泛出红油酱时，即可加入蘑菇片、蒜米和罗勒搅拌均匀后，关火出锅备用。

材料： C

意大利面条

一人份一般使用120 克 至150克 意大利干制面条

作法：

1. 取一大锅加入足够的水、1大匙油和1 小匙盐烧开。

2. 把面条呈伞面性撒入锅中，待面条变软后用筷子搅散，煮大约5～6分钟后捞出。

3. 将意大利面放入盘中，淋上酱汁就可享用了。

Ingredients：A

Homemade tomato sauce

1.5 kg     Fresh tomatoes 

Seasonings:

2 pcs         Bay leave

1 tsp          Salt

1 tbsp        Sugar

Some freshly ground pepper

Method:

1. Wash and clean the tomatoes , then slit a small x at the bottom of each tomato,place in a pot of  boiling water to boil for half a minute until you see the slit begins to open wider . Remove the tomatoes with a slotted spoon and place them into a bowl of cold water .

2. Peel the skin at the x , pulling the skin back gently , discard the skin .Then chop the tomatoes into smaller pieces and place in a heavy base pan with the rest of the seasonings and cook  gently for about one and a half hour .Stir every now and then .Remove from the heat and discard the bay leaves .

Ingredients： B

Meat sauce

250 g         Ground beef

1 pc/180 g Onion,finely chopped

200 g          Button mushroom , sliced

Half a bulb of Garlic , chopped

One handful Basil,chopped 

2 tbsp         Olive oil

1 tbsp         Red wine,optional 

700 g          Homemade tomato sauce 

1 can/227g Hunts tomato sauce 

150 g          Heinz tomato ketchup

1 tbsp         Chili sauce

Note : a tablespoon of Italian mixed herbs can be replaced for the fresh basil .

Seasonings :

Salt, sugar and freshly ground pepper to taste 

Method:

1. Heat the oil in a heavy base pan, add the onions and cook gently until softened , then add in the ground beef and stir well . Add the red wine when the meat has become browned.

2. Add the homemade sauce ,canned tomato sauce , ketchup and chili sauce and stir well .

3. Add salt , sugar and freshly ground pepper to taste and bring slowly to the boil , then reduce the heat ,close the lid and simmer for about half and hour .Stir every now and then.

4. Add the mushroom, garlic and basil and mix well . 

Ingredient ： C

Spaghetti

120g to 150g of dried spaghetti for each person 

Method:

1. Boil a big pot of water with 1tbsp oil and a teaspoon of salt .

2. Place the dried spaghetti into the pot and cook for about 5~6 minutes or until al dente .

3. Spoon the meat sauce over drained spaghetti noodles and serve .