娘惹豆酱鸡

娘惹豆酱鸡 (Ayam Ponteh)～这道菜有点咸又有点甜，是让人一口接着一口无法停止享用的美食～会上瘾的味道喔！

材料：-

3 个 大鸡腿 ，大约660 克，洗净后砍小块
3 粒 土豆， 300 克，去皮，切块
12 粒 干葱头 ，70 克
3 辮 蒜头，15 克
1 大匙 豆酱
1/2大匙 黑酱油
1大匙 头抽
1小匙 椰糖
300～350 毫升 清水

做法 ：-
1.石舂内加入干葱头和蒜头舂烂。

2.烧锅加入大约半个炒勺的油，放入土豆煎至表皮金黄色，盛起，待用。

3.用回刚才的炒锅，将舂烂的干葱头和蒜头爆香，然后加入豆酱，再拌炒一下。

4.加入鸡块翻炒至变色，然后加入土豆、黑酱油、头抽、椰糖和水。开大火烧开后转小火，加盖焖煮大约25分钟至土豆、鸡块变软。

5.关火后盛入碗里即可享用。

双椒炒鸡块 / Stir Fry Spicy Chicken

这双椒木耳炒鸡块是我家餐桌上的家常菜，超受欢迎。

材料 ：

半只 / 500 克 土鸡 ，切块

适量               木耳，泡发、去根

1 个                黄椒，切块

2 根                葱，切段

4 片                姜

2 瓣                蒜头，切片

7 个                辣椒干，剪段

200 毫升        水

调味料 ：

1 大匙            料酒

1 大匙            辣豆瓣酱

2 小匙            生抽

1 小匙            蚝油

1/2 小匙         糖

1 小匙             花椒，剁碎

作法 ：

1. 锅内热油2 大匙，下姜、葱、蒜和辣椒干爆香后，下入木耳和鸡块，炒匀。

2. 调入料酒、辣豆瓣酱、生抽、蚝油和糖，翻炒均匀使鸡块上色，加入水烧开，盖上锅盖，调小火焖煮大约20分钟。

3. 下花椒碎和黄椒翻炒均匀后即可上桌。

Stir Fry Spicy Chicken 

Ingredients :

500 g   Chicken , cut into pieces

Some   Wood ear,soaked and root cut 

1 pc     Yellow pepper, cut into pieces

2 stalks Spring onion,cut into pieces

4 slices  Ginger

2 pcs     Garlic,thinly sliced

7 pcs     Dried chilies , cut into pieces

200 ml   Water

Seasoning ;

1 tbsp    Cooking wine 

1 tbsp    Chili bean paste

2 tsp      Soy sauce 

1 tsp      Oyster sauce

1/2 tsp   Sugar 

1 tsp      Sichuan pepper ,crushed

Method :

1. Heat up 2 tbsp oil in the wok and sauté the spring onion,ginger, garlic and dried chilies till aromatic ,then add in the wood ears and chicken and stir fry to mix well .

2. Add all the  seasonings (except Sichuan pepper)and stir fry to coat the chicken ,then add the water and bring to a boil , lower the heat and simmer for 20 minutes.

3. Add in Sichuan pepper and yellow pepper and briefly stir to mix well .

简易白斩鸡 / Simple Steam Chicken

这白斩鸡的制作方法简单，省去了繁琐的浸烫，成品皮爽肉滑，滋味清甜鲜美，原汁原味，十分好吃。

我家老爷喜欢吃草鸡，我都买大概1.3公斤多，正好适合一家三口吃。

材料 ：

新鲜草鸡....................... 1 只 

葱，打结........................2 根

姜，拍扁........................1 小块

蒜...................................4～5瓣

盐...................................1 小匙

米酒................................1 大匙

作法：

1. 将整鸡洗净，沥干水分。

2. 将葱、姜和蒜塞进鸡肚里。

3. 用盐和米酒涂抹在鸡的表面和鸡腔内，然后放在容器里。

4. 烧开一大锅水，将鸡蒸约30分钟，熄火后继续焖30分钟。

5.蒸熟后马上取出，于整只鸡表皮抹上麻油。

6. 待凉后才切块装盘享用。

This steam chicken is simple , quick and delicious .I normally buy 1.3kg plus free range chicken for this dish .

Ingredients :

1 chicken , cleaned and drained well

2 stalks  of spring onion , knotted

1 small piece ginger , lightly smashed 

5 pcs garlic

1 tsp salt

1 tbsp cooking wine 

Method :

1.  Stuff the spring onion, ginger and garlic into the chicken cavity .

2. Rub the inside and outside of the chicken with salt and cooking wine.

3. Place the chicken in a big container and steam over a pot of boiling water for 30 minutes , then switch off the fire and let the chicken sit for another 30 minutes ( with the pot covered )

4.remove the chicken and brush with some sesame oil , then let it totally cool down before cutting to serve .

泰式绿咖喱鸡 / Thai Green Curry Chicken

曾经跟一位清迈泰国人上了一课正宗泰国菜，回来后却很少练习，只因泰国餐馆在这到处可见，就懒得自己去磨辣椒酱咯，呵呵！

 今天刚好有买到傣族鲜磨的绿咖喱酱，就买齐其它材料，来煮绿咖喱鸡吧！新鲜咖喱的香味和罐装咖喱酱煮出来的效果还是有差别的。

材料 ： Ingredients 

60 g 绿咖喱酱  Green curry paste 

1 tbsp 油   Oil 

400 g 椰浆  Coconut milk 

500 g 鸡块  Chicken pieces

200 g 茄子，切块Brinjals,cut into pieces

4 pcs 柠檬叶，切细 Kaffir lime leaves,finely chopped 

2 大根 九层塔叶  2 stalks Sweet basil leaves

调味：  Seasoniing

15 g 椰糖  Palm sugar

11/2 tbsp 鱼露  Fish sauce 

做法： Method

1.取一锅加入一大匙油、三大匙浓椰漿（椰浆搁在冰箱一会儿就会油水分离，此时浓椰浆就会浮在上面）和绿咖喱酱，用中小火炒香。

Fry curry paste with a tbsp of oil and 3 tbsp of coconut cream till fragrant .

(The coconut cream will be separated from the water when placed in the fridge for a while )

2. 加入鸡块和咖喱酱炒匀，再加入剩余的椰浆、茄子和调味料，烧开后转小火煮大约15分钟或至鸡块熟透。

Add in the chicken pieces and stir to mix well with the paste , then add in the remaining coconut milk , brinjals and seasoning and bring to a boil .Turn down the heat and simmer for about 15 minutes or until the chickens are cooked .

3. 试好味后，投入柠檬叶和 九层塔叶拌匀即可出锅上桌。

Add the lime leaves and sweet basil and remove from heat .

咖喱鸡/Curry Chicken

咖喱的种类很多，它有上千种作法，不同国家不同区域都有自己的咖喱菜式，甭管它是哪类咖喱，反正就是那么惹味好吃。你可以拌着面或米饭吃，也可以配着法棍吃。说着说着，肚子已开始打鼓了，赶紧开饭咯！

材料： Ingredients

1 只 鸡，切成18块  Chicken , cut into 18 pieces

4个  土豆，去皮切块  Potatoes, peeled and quartered 

（A)

200g 干葱头  Shallots

4瓣 蒜头  Garlic

10～12g 辣椒干，剪段，泡热水  Dried chilies ,cut and soaked in hot water 

2 pcs 红辣椒, 切细  Fresh chillies, cut

1 pc 香茅，切细   Lemongrass, chopped 

5 g 黄姜  Turmeric 

2 g 蓝姜  Galangal 

3 pc 石古仔 Candle nuts

2 tbsp 食油  Oil

(B)

3 tbsp 肉类咖喱粉  Meat curry powder

（C）

1 pc 香茅，拍扁  Lemongrass, bruised

1 pc 八角  Star anise

4 cm 桂皮  Cinnamon stick

1 sprig 咖喱叶  Curry leaves

2 pcs 香兰叶  Pandan leave

（D）

300 g  椰浆  Coconut milk

500 g 水  Water

調料： Seasoning

糖、盐  Sugar and Salt

作法： Method

1) 将(A) 料磨细后加入(B)拌匀，备用。

Blend (A) in a blender .

2) 锅烧热，加入一大勺油（炒菜用勺）将土豆稍炸至金黄色，(大约5分钟）留底油，备用。

Add 1 ladle of oil into the wok and fry the potatoes till golden brown , about 5 minutes. Dish up and put aside. 

3 ) 再加入一大勺油(炒菜用勺），以小火爆香( 1)、香茅、八角、桂皮和咖喱叶和1 小匙盐(大约5分钟)看到有红油溢 出后，把鸡块加入，转中火拌炒均匀。加入香兰叶、水和土豆烧开。加盖以小火煮约20分钟。

Add another ladle of oil to the same wok , fry  no (1) ,lemongrass,star anise,cinnamon stick,curry leaves and a teaspoon of salt with low fire till  fragrant and the oil seeps up (about 5 minutes)Add in the chicken pieces (medium fire)and stir fry until well mixed.Add in the pandan leaves,water and potatoes and bring to a boil.Cover and simmer for about 20 minutes.

4）调入个一小匙盐和糖，加入椰浆拌匀，烧滚即关火。

Season with a teaspoon each of salt and sugar , then add in the coconut milk and bring to a brief boil and off the fire.

5) 加盖焖15分钟后即可享用。

Cover for 15 minutes and serve.

三杯鸡

第一次到台湾饭馆吃到三杯鸡时就深深的被它吸引住了。三杯鸡是台湾饭馆必不可少的一道菜，连港式茶餐厅里也可点到这道菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响。

要烧出好吃的三杯鸡，米酒、麻油、生抽和九层塔是必不可少的。

材料：

4个 鸡腿，斬小块，洗净，控干

8～10瓣 蒜头，去衣

4片 姜

2根 葱，切段

1大把 九层塔

2大匙 食油

1大勺（炒菜用勺 ）麻油 

1大勺（炒菜用勺）生抽

1大勺（炒菜用勺）米酒

1/2小匙 老抽 （起到上色作用）

1小匙 蚝油

1/4 杯 清水

1小匙 糖

做法：

1. 炒锅内放麻油和食油爆香葱、姜、蒜和一半的九层塔。（喜欢有点辣味的朋友也可加入2根辣椒一起爆香）

2. 把鸡块加入翻炒，再加入老抽炒匀上色。

3.加入蚝油、生抽和米酒后继续翻炒。倒入清水烧开后加盖用小火焖煮10分钟。

4. 起锅前调入糖和剩余的九层塔再拌炒一下即可盛盘。

San Bei Ji

San bei ji, literally translated as "three cups chicken" is a common dish in Taiwanese cuisine.

Sesame oil,soy sauce,rice wine and sweet basil are the basic ingredients to create this finger-licking three cups chicken .

Ingredients:

4 pcs Chicken drumstick , cut into small pieces

8～10 pcs Garlic, skinned

4 pcs Ginger, sliced 

2 stalks Spring onion, cut into 2 inch lengths

1 bunch Sweet basil

2 tbsp Vegetable oil

1 big ladle Sesame oil

1 big ladle Soy sauce

1 big ladle Rice wine

1/2 tsp Dark soy sauce(for colouring)

1tsp Oyster sauce

1/4 cup Water

1tsp Sugar

Method:

1. Fry the garlic, ginger , spring onion and half portion of sweet basil with the sesame oil and vegetable oil mixture till fragrant.

2. Add in the chicken pieces and try to mix well. Add in the dark soy sauce and coat the chicken well.

3.Add in oyster sauce,soy sauce and rice wine and continue to stir fry until well mixed .Add the water and let in come to a boil, lower the heat and cover the wok to simmer for 10 minutes.

4. Add in a teaspoon sugar and the remaining sweet basil , give it a brief stir fry and dish up to serve .