红烧斑头腩烧肉

我的元宵节（中国情人节）没有什么浪漫的故事，只有煮了这道红烧斑头腩烧肉与老爷在家里享用，再聊点家常，然后老爷吃完饭就到书房工作了。🙄
这道菜是在面子书Maggie's Kitchen 看到的。她真的煮得一手好菜，看她的菜式都是需要花时间与心机的，有兴趣的朋友可以去她的面子书看看哦！😃




材料 ：
石斑鱼头腩 500克
烧肉 150克
糖蒜 3 根，切段
姜 2～3片


调味料 ：
蚝油 1小匙
生抽 1/2大匙
胡椒粉 少许
麻油 少许
米酒 少许
清水/高汤 200毫升


做法 ：
1. 将砍成块的鱼头和腩片用少许盐、胡椒粉和米酒腌片刻。

2.准备一些木薯粉，然后将鱼头与腩片放入木薯粉里裹匀。

3. 准备一锅热油，将鱼头与腩片炸至金黄色，捞起，备用。

4.另起一炒锅，加入一点食油热锅，投入糖蒜和姜片，爆香后加入切片的烧肉，翻炒均匀。

5. 加入蚝油、生抽、胡椒粉 和 水，再加入炸鱼头和腩片，拌匀后开大火煮开一会就可以上碟了。

脆皮烧肉

做了好多次的烧肉，终于让我捉到烤脆皮的技巧！要烤出脆皮，除了在猪皮上插满细细的小孔外，还得在猪皮上抹醋，然后利用烤箱的高温和盐的共同作用下，肥油溢出，变得异常酥脆可口。有兴趣的朋友可以试试哦，再来交流交换意见，好不好？

材料 ：

猪腩肉连皮1件2公斤

上皮料 ：

白醋 2大匙

米酒 1大匙

清水 1大匙

腌肉料 ：

砂糖 1大匙

海盐 1大匙

五香粉 1 小匙

胡椒粉 1/4小匙

做法 ：

1. 取一大锅加入大量的水烧开，猪腩肉连皮放入，文火煮5分钟后，取出，猪皮向上，用针在猪皮上插透，反转后用刀在肉上划数刀，把腌肉料放入，用手轻搓抓匀，腌约15分钟。

2. 将以入味的猪腩翻转，皮向上，用刀把猪皮上的油污刮去，抹干，用铝箔纸将腩肉包起来，不用包皮的部分，收入冰箱底层风干一夜。

3. 取出猪腩再插孔，涂上上皮料，待干后再涂一次，再待风干，皮上铺满粗海盐，放在有铁架的烤盘上，放入已预热180度烤箱中层烧10分钟，再转高温火240度烧15～20分钟。

4. 把猪腩肉取出拿掉盐巴和铝箔纸，抹干猪皮，再刺针，送进烤箱以中火180度烧约25分钟。取出用刀子刮掉猪腩烧焦部分便成。

Bak Steak aka Chinese Pork Chop

我开始想念奶奶以前一直烧给我们吃的bak steak ，这bak steak 跟西餐的猪扒可是一点都不一样哦！不是一整块肉排，而是肉碎加入调料后下油锅炸至香脆，类似汉堡肉，再配以炸土豆和番茄，酱汁香浓又带点酸味，特别美味！这道菜是老槟城福建人的家常菜啊！

用料：

肉碎     400克

番茄      2 个 切块

大洋葱  1 个 切块

土豆      3 个 切厚片

八角      1 个

腌肉料：

生抽      2小匙

老抽      少许，上色用

胡椒粉   适量

糖           1/2 小匙

盐           1/2 小匙

麻油       适量

生粉       2 大匙

鸡蛋       1 粒

调味料：

清水       适量（盖过锅里食物的一半即可）

生抽       2 大匙

糖           1/2 小匙

做法 ：

1.将肉碎和生抽、老抽、胡椒粉、糖、盐、麻油和搅拌均匀，加入生粉再搅拌，放进冰箱至少四个小时或腌隔夜。

2.锅加热后加入肉丸子 以慢火煎至金黄香脆，备用。用勺子将肉碎弄成圆球，再用另一个勺子推入锅里煎。

3.将土豆片煎香，备用。

4.留些底油爆香大洋葱，加入番茄翻炒均匀，加入以上的肉碎、土豆 和八角，调味料，开大火烧开后，用小火煮约10分钟至汤汁浓稠，试味后即可享用。

栗子红烧猪手

我爸妈昨天飞抵柔佛，他俩第一次“离乡背井”到外地过年，我这个女儿肯定得烧几道好菜，让他们好好补一补！😜

我烧了栗子红烧猪手，软软糯糯的、酥而不烂、肉皮q 弹、胶质丰富，而且用了米酒燉出来的红烧肉真是香喷喷，让人吃出了幸福的味道。

今天就是年三十了， 我在此恭祝大家 ：新年快乐！万事如意！步步高升！心想事成！

我也要祝福我父母亲新年蒙福、常常喜乐！😃

材料 ：

1 公斤    猪手，斩块

12 粒      香菇，用水稍洗，泡软 ，香菇水备用

12 粒      栗子

3 片        姜

5 瓣        蒜头

2 粒        八角

调味料 ：

200 毫升     香菇水

100 毫升     清水

100毫升      米酒

60～70毫升  头抽

少许              胡椒粉   

少许              老抽

1 1/2 大匙      糖

做法 ：

1. 烧开一锅水，将猪手川烫，彻底去掉血水，沥出洗净。

2. 热锅后加入适量食油， 爆香姜蒜和八角，加入香菇和栗子翻炒片刻。

3.加入猪手和糖翻炒。。。至糖溶，续加入老抽、头抽、胡椒粉翻炒至猪手均匀上色，然后倒入香菇水、清水和米酒烧开。

4. 把猪手和月桂叶移到电子炖锅，（把栗子挑出来），隔水炖一个小时。

5. 打开锅盖，把肉翻面一下，再把栗子加入， 继续炖煮一个小时至到栗子软棉后就可享用。

土豆焖肉碎

土豆焖肉碎，是一道简单易做的家常菜，家里大人小孩都喜欢吃，每次都吃得精光，美人照镜哦！😁

材料 ：

肉碎       200克

土豆       2 个/380克

蒜米       1大匙

清水       300 毫升

调味料 ：

生抽      1大匙

老抽      1/4 小匙

蚝油      1 小匙

胡椒粉   少许

做法：

1. 土豆去皮切片，入油锅炸至金黄色，捞起，备用。

2. 锅中留少许油，大约一大匙油爆香蒜米，然后拌入肉碎，炒至变色。

3.将调味料加入，拌匀后加入清水，烧开后关小火，加盖焖煮大约15分钟即可。

甘咖喱南瓜排骨 / Dry Curry Spare Ribs With Pumpkin

这道甘咖喱南瓜排骨让我家老爷连扒了两碗米饭！ 裹着香浓咖喱汁的排骨软嫩适中，南瓜也很软糯香甜，微辣的咖喱汁很好下饭， 确实会让人食欲大增。

材料 ：

排骨 .............................500 克

南瓜 ，切大块...............250 克

清水..............................350 毫升

浓椰浆..........................100 毫升

香料 A：（打烂）

干葱头.....................................................50 克

蒜头.........................................................2 瓣

辣椒干，切段，浸软...............................10 克

鲜辣椒，去籽，切小片.............................2 条

小辣椒......................................................5 条

石古仔......................................................2 粒

香茅，只取白色部分，切细…..................1 根

小茴香，干锅炒香....................................1小匙

芫荽籽，干锅炒香....................................1小匙

香料 B： 

肉类咖喱粉..................2 大匙

咖喱叶.........................2串/15 片

香茅，拍扁..................1根

桂皮............................4公分

调味料   ：

糖、盐、生抽、鱼露 各一小匙

作法 ：

1. 锅里烧热4 大匙油，炒香香料A和B。

2. 加入排骨和调味料以中火翻炒均匀，然后加入清水，大火烧开后，加盖，调小火焖煮45分钟至排骨熟透。（记得不时翻炒一下，以免粘锅）

3.倒入南瓜翻炒一会，加盖再焖煮10分钟。 最后加入椰浆拌匀，大火煮滚，熄火，即可上桌。

Dry Curry Spare Ribs With Pumpkin

Ingredients :

Spare Ribs ...............................................500 g

Pumpkins,skinned and deseeded ............250 g

Water.........................................................350 ml

Thick Coconut Milk ..................................100 ml

Ground Ingredients  A：

Shallots ....................................................50 g

Garlic...........................................................2 pcs

Dried chilies, soaked.................................10 克

Fresh Chilies, deseeded..............................2 pcs

Chili Padi ....................................................5 pcs

Candle Nuts................................................2 pcs

Lemon Grass, white parts only …..............1 pc

Cumin ,dry fry.............................................1 tsp

Coriander Seeds, dry fry.............................1 tsp

Spices  B： 

Meat Curry Powder.............,.,,,,..............2 tbsp

Curry Leaves..........................................2 stalks 

Lemon Grass, lightly bruised ................1 pc

Cinnamon Stick .....................................4 cm

Seasonings :1 tsp each of salt, sugar, soy sauce and fish sauce

Method :

1. Heat up 4 tbsp of oil and sauté ground ingredients A and spices B.

2. Add in the spare ribs and seasonings and stir fry to mix well. Then add the water and bring to a boil. Lower the heat and cover to cook for about 45 minutes until the ribs are cooked.(Stir occasionally to prevent dry up and burn)

3.Add the pumpkin chunks and stir to mix well, cover and cook for 10 minutes.  Stir in the coconut milk and bring to a boil then off the heat immediately .Serve over rice or pasta. 

豆油肉 / Pork Belly Braised In Soy Sauce (Tau Yew Bak)

豆油肉是福建话（方言）翻译过来的，意即酱油肉，和台湾的卤肉有点相似，是一道很普遍的家常菜。这道菜肴可以加入自已所喜欢的配料，如香菇、豆卜和鸡蛋等，可下饭或配粥，真是百吃不厌。我家老爷最喜欢沾叁峇酱吃！

材料 ：

五花肉...........................350克

整颗蒜头……................1 个

八角...............................1 个

月桂叶............................1片

白胡椒粒........................10多粒，拍碎

干葱头............................3 个，去皮，拍扁

清水...............................500～600毫升

配料 ：

水煮蛋.............................4 粒

豆卜.................................12粒

调味料 ：

老抽……..........................1汤匙

生抽.................................3汤匙 

米酒.................................1汤匙

冰糖.................................2小片（指甲片大）

麻油..................................几滴

做法 ：

1. 将锅烧热，倒入少许油爆香干葱头，加入五花肉条（皮朝下）、蒜头、八角、月桂叶和胡椒粒，小火煸至五花肉皮微微焦黄。

2.加入调味料和配料，同时加入水烧开，然后转小火焖煮45分钟至1个小时。（水煮沸后会有泡沫浮上来，要撇净。）

3.将五花肉取出切片后和其它配料装盘，即可享用。

叁峇酱

材料 ：

新鲜辣椒...............................150克

小辣椒...................................10克

峇拉煎....................................30克

糖...........................................1小匙

盐...........................................适量

做法 ：

1. 将新鲜辣椒和小辣椒泡淡盐水半个小时，洗净，控干。将一半新鲜辣椒籽去掉，其余的辣椒剪小段。

2. 用一平底锅把峇拉煎烤香。

3. 把全部用料放到石舂里舂碎即可。

Pork Belly Braised In Soy Sauce ( Tau Yew Bak)

Tau Yew Bak is literally translated as "pork braised in soy sauce "in Hokkien dialect.It is a typical  homely dish that tastes so good with steam white rice.

Ingredients :

Pork Belly...........................350g

Whole Garlic……................1 pc

Star Anise...........................1 pc

Bay Leave............................1 pc

White Peppercorn...............10pcs,lightly smashed

Shallots...............................3 pcs, skinned and lightly smashed

Water...................................500～600ml

Hard Boiled Egg.................4 pcs

Tofu Puffs............................12 pcs

Seasonings :

Dark Soy Sauce……...........1 tbsp

Soy Sauce ..........................3 tbsp

Rice Wine ...........................1 tbsp

Rock Sugar ........................2 small pc

Dash of Sesame Oil

Method :

1. Heat a heavy bottom pot and sauté the shallots with some oil until fragrant. Add the pork belly (with skin side down),garlic, star anise,bay leave and peppercorns and pan fry until the pork skin turns slightly browned.

2. Add in the seasonings , eggs and tofu puffs and water and bring to a boil, skim and discard the scum, then turn to low fire to simmer for 45 minutes to an hour until tender.

3. Cut the cooked meat into pieces and serve with sambal belancan.

Sambal Belacan

Ingredients :

Fresh Chilies.........................150 g

Chili Padi ...............................10g

Belacan/Shrimp Paste............30 g

Sugar.......................................1 tsp

Salt to taste

Method :

1. Soak the fresh chilies and chili padi in lightly salted water for half an hour. Wash and drain well. Discard the seeds from half the fresh chilies and cut the rest into smaller pieces.

2. Use a pan to roast the belancan until fragrant .

3. Place all ingredients in a pestle and mortal and pound until smooth.

豆豉排骨 / Pork Ribs With Fermented Black Beans

这道豆豉排骨是我家老爷最爱的菜肴之一，每回几乎是被他一个人吃完的～～～呵呵！

我家老爷嗜辣，所以我加入了辣豆瓣酱，香辣味加上豆豉的干香，（我喜欢用台湾产的古法酿造豆豉，加入了甘草，豆豉味道甘美醇香）直让他赞不绝口。

材料 ：

200 克            排骨，砍小块

1 小块/小匙    姜，切碎

2 瓣                蒜米

1 个                红辣椒，切碎

1 根                葱，切粒

腌料 ：

1/2 大匙         料酒

1 小匙            豆豉

1 1/2 小匙      辣豆瓣酱

1 小匙            生抽

少许               老抽

1/2 小匙         糖

数滴              麻油

少许              胡椒粉

1 大匙           水

1 1/2 小匙     生粉

作法 ：

1. 将排骨泡水半小时后，沥干水，洗净。

2. 加入腌料 用手拌匀（除了生粉），再加入生粉搅拌，腌制30分钟。

3. 将姜末、蒜米、辣椒碎末洒于排骨上，放进已烧开水的锅里蒸30 分钟。

4. 取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可上桌享用 。

注 ： 排骨泡水是为了去血水，泡好的排骨用清水和手反复搓揉洗净，控干水。

         不同产家的豆豉咸甜味道都不一样，所以使用之前要先尝过。

Pork Ribs With Fermented Black Beans

This Chinese steamed pork ribs with fermented black beans is one of the famous dish in dim  sum restaurants . It is very simple and flavourful that  you can make it equally delicious at home.

Ingredients :

200         Pork ribs ,cut into 2cm pieces 

1 tsp       Chopped ginger

2 pcs      Garlic,minced

1 pc        Fresh chili,chopped

1 stalk     Spring onion, chopped

Marinade :

1/2 tbsp   Cooking wine 

1 tsp         Salted black beans

1 1/2 tsp   Chili bean paste 

1 tsp         Soy sauce

Some        Black soy sauce

1/2 tsp      Sugar

Drops of    Sesame oil

Some        Pepper powder

1 tbsp       Water

1 1/2 tsp   Potato starch 

Method :

1. Soak the pork ribs  in water for half an hour to drawl out the blood. Then rinse under the tap water to remove as much blood and drain.

2. Mix the ribs with the marinades well then add in the potato starch to season for half an hour.

3.Sprinkle the chopped ginger , garlic and fresh chili on top of the pork ribs and steam in a steamer with a lid on for half an hour .

4. Garnish with chopped spring onion and serve .

Note: Some fermented black beans can taste more salty than others , please taste before use.

咖喱粉山猪肉

我家老爷特怀念以前常吃到的咖喱粉山猪肉，刚好让我买到山猪里脊肉，就凭着对这道菜的味道的记忆，烧给他吃后，连声赞好！老爷吃得开心，我也烧得开心！ 哈哈！

材料：

200 g 山猪里脊肉，切薄片

1 pc 洋葱，切块

数片 姜

2 根 咖喱叶（随意）

调味料：

4 tsp  咖喱粉

4 tsp  生抽

1 tsp  蚝油

1 tbsp 绍兴酒

1 tsp 麻油

 少许  糖、盐

1 tsp  生粉

作法：

1. 将切片里脊肉放入一碗里，加入调味料，同手抓匀后试味，再加入生粉抓匀，腌制20 分钟。

2. 炒锅加入2 大匙油，爆香姜和咖喱叶，然后加入里脊肉翻炒，待肉片刚变颜色时，加入切块洋葱，翻炒片刻后， 加入少许水烧开即可。

猪脚醋 / Pig Trotter Vinegar

喜欢吃猪脚醋的朋友请看过来哟！

猪脚醋是女人坐月子时必吃的滋养补品，连有些男人也受不住它的诱惑呢！

我家老爷最爱吃醋了，嘿嘿！

材料：. Ingredients 

1 kg 猪手，斩大块  

 Pig trotter, chopped into large pieces

250 g 老姜，用刀拍扁  

Old ginger, smashed

900 ml 黑甜醋  Black sweet vinegar

200 ml 水. Water

2 tbsp 麻油  Sesame  oil

1 tbsp 冰糖   Rock sugar 

3 tbsp   红糖  Dark brown sugar

适量 熟鸡蛋  Some hard boiled eggs

作法：  Method

1. 起锅加油爆香老姜。

Fry the ginger with sesame oil till fragrant .

2. 将爆香老姜、甜醋、浙醋 、水和糖于陶瓷锅里，烧开后转小火煮出姜醋香。（大约半小时）

Transfer the ginger to a clay pot and add the vinegar , water and sugar and bring to a boil , lower the heat and simmer for 30 minutes .

3. 另起一锅水，烧开后把洗净的猪手入锅煮约15分钟，捞起洗净，控干。

Cook the trotters in a pot of hot boiling water for 15 minutes , discard the water and rinse them under a tap and drain dry .

4. 用回炒姜的锅把猪手炒香直到表皮微焦。

Use the wok that used to fry the ginger to stir fry the trotters till fragrant.

5. 将 以上放到姜醋里，开大火烧开后转小火煮至猪手熟透，大约2个小时。

Add the trotters to the ginger vinegar sauce and bring to a boil , then simmer for about 2 hours , or until the trotters are tender soft .

6. 熟鸡蛋可以在起锅前半小时加入。

Add the hard boiled eggs to the stew half and hour before the trotters are done .

苏式红烧肉

浓油赤酱、肥而不腻的红烧肉口感香软，即使牙齿不好的老人也吃得动。😛

红烧肉属于热菜菜谱，以五花肉为制作材料，不过我家老爷不爱吃五花肉，所以我就买了肋排来烧。

材料：

500g 带皮五花肉，切块

2 根 葱，切段

1小块 姜，拍扁

1大匙 绍兴酒

1大匙 糖

1大匙 生抽

1小匙 老抽 （上色作用）

适量 食盐 和鸡精 （随意）

做法：

1. 先把肉洗净，切成块，用开水焯一下，控干水。

2. 炒锅烧热，放入少许油，放葱姜炒香，加入肉煸炒，然后依序放入黄酒、老抽、糖、生抽、适量水(刚好盖过肉），大火煮开后，盖上锅盖调小火炖40分种。3. 汁快收干时加入盐和鸡精调味，就可以出锅了。

Suzhou Style Braised Pork Belly

Braised pork belly is a common dish among mainland Chinese. The braised pork belly is meltingly tender and flavourful and you will want more with an extra bowl of rice !

Ingredients :

500g Pork belly , cut into pieces 

2 stalks Spring onion , cut into pieces

1 small pc Ginger, lightly smashed 

1tbsp Shaoxing wine

1tbsp Sugar

1tbsp Soy Sauce

1tsp Dark soy sauce (for colouring)

Salt and chicken stock granules to taste

Note : I used pork ribs as my hubby doesn't appreciate the pork belly 

Method :

1. Wash the pork belly,cut into bite-size pieces. Bring a pot of water to the boil, add the pork belly to the boiling water and cook for 3~4 minutes ,remove from the heat and drain.

2. Heat some oil in a wok and add in the spring onion and ginger ,fry until fragrant .Add the pork belly and stir fry till the pork pieces turn brown.Add the shaoxing wine, dark soy sauce,sugar, soy sauce and some water（just enough to cover the pork) and bring to a boil ,then cover with lid and simmer for 40 minutes.

3. Season with salt and chicken stock when the sauce is rich and almost dries up.Dish up and serve.