巧克力香蕉蛋糕 / Chocolate Banana Cupcakes

这款湿润松软的蛋糕除了好吃之外，重点是简单易做，连新手都能做成功哦。

预热烤箱 180度（上下火）

材料：                              

3条       熟香蕉，用叉子压成泥 （250克香蕉泥）

100 克  细砂糖

100 克  黄糖

160 克  无盐牛油,室温

240 克  鲜奶

2 个      鸡蛋 （大）

240 克  普通面粉

11/2小匙 苏打粉

11/2小匙 泡打粉

1/4小匙 盐

30 克    可可粉

1 小匙   桂皮粉

1 小匙   香草精

巧克力酱

120 克   巧克力，切碎

60   克   鲜奶

20   克   牛油，切 小块

做法：

1. 将全部粉类和盐混合筛到一个大碗里。

2. 面粉中间开洞，倒入其余的材料 （除了香蕉泥）用电动打蛋器以低速搅拌均匀后，调到中速搅打大约3 分钟至面糊光滑。再把香蕉泥拌入后继续搅打均匀。

3. 将蛋糕糊勺入纸杯八分满，放进烤箱烤20 ～25分钟 。（烤温和时间是给一个大致参考，个家烤箱不一样，请在出炉前用手轻按蛋糕表面有弹性即是烤好。）

4. 将烤好的小蛋糕放凉后，再放到冰箱冷藏一下。

5. 将巧克力碎和牛奶隔水加温，搅拌至到巧克力溶化。熄火后分3次加入牛油块搅拌至溶化。将巧克力酱淋上蛋糕既可。

Chocolate Banana Cupcakes 

This moist and delicious cake is very easy to make that a super beginner can also manage to make it.

Preheat the oven at 180 deg C 

Ingredients :                      

3 pcs   Ripened Bananas, mashed (250g mashed bananas)

100 g   Castor Sugar

100 g   Brown Sugar

160 g   Unsalted Butter, softened

240 g   Fresh Milk

2 pcs   Eggs (large)

240 g   All Purpose Flour

11/2 tsp Baking Soda

11/2 tsp Baking Powder

1/4 tsp   Salt

30 g      Cocoa Powder

1 tsp     Cinnamon Powder

1 tsp     Vanilla Essence

Chocolate Ganache

120 g     Chocolate, chopped

60   g     Fresh Milk

20   g     Butter, cut into pieces

Method :

1. Sieve all dry ingredients with salt into a big bowl.

2. Make a well in the centre and add the rest of the ingredients except the mashed bananas.Use the lowest speed to mix the ingredients well ,then turn to medium speed to mix  for 3 minutes until the batter is smooth .Add the mashed bananas and continue to mix until well combined.

3. Fill the cupcake liners about 2/3 full and bake approximately 20~25 minutes.(A cupcake is done baking when you gently press the top with your finger  and it springs back.)

4. Let the cupcakes cool on the rack ,then refrigerate for a short while.

5. Cook the chopped chocolate and milk in a top double boiler over simmering water until smooth, stirring occasionally .Switch off the fire and add the butter in 3 batches until melted .Spread and swirl on the cakes.

布朗尼 / Fudgy Brownies

这醇厚浓香的巧克力布朗尼是儿子的最爱，质地很湿润，又像软糖那样有点弹性，巧克力香味很重。

材料 ：

黑巧克力............................150克 （可可含量70%)

无盐牛油............................115克

细砂糖................................200克

鸡蛋....................................4 个 （60克蛋）

普通面粉.............................150克

无糖可可粉..........................25克

焦糖香精..............................1 小匙

盐焗夏果.............................100克

做法 ：

1. 牛油和巧克力隔水溶化，待凉，备用。

2. 面粉和可可粉过筛两次。

3. 用电动打蛋器以中高速将鸡蛋和细砂糖打至蓬松，大约3～4分钟。

4. 将溶化巧克力和焦糖香精加入蛋糊中，轻轻搅拌均匀。

5. 拌入过筛的粉类，搅拌均匀。

6. 加入果仁拌匀后， 倒到已抹油铺纸的 7”x 7" 的方形烤盘，两边的纸要高于烤盘1 寸。

7. 送入已预热175度的烤箱中层，以上下火烤约35～40 分钟。 （用竹签测试时会有一点粘黏是正常的，烤过头就会变硬了）

Fudgy Brownies

This is my son's favorite brownies that is thick ,moist and fudgy.

Ingredients ：

Dark chocolate............................150g (70% cocoa content)

Unsalted butter............................115g

Castor sugar................................200g

Egg.................................................4 pcs (60g eggs)

Plain Flour....................................150g

Unsweetened cocoa powder..........25g

Caramel essence.............................1tsp

Roasted and salted macadamia nuts....................100g

Method :

1. Melt the butter and chocolate in a heatproof bowl set over a pan of simmering water, let cool completely.

2. Sieve the plain flour with cocoa powder twice.

3. Use an electric mixer to beat the eggs and sugar on medium high speed for 3~4 minutes .

4. Add the melted chocolate and essence to the egg mixture and mix well.

5. Fold in the sifted flour until just combined.

6. Add the nuts and spread the batter evenly into a prepared 7" x 7" cake tin. ( Grease and line the pan, leaving an extra 2cm above the two sides of pan)

7. Bake at preheated oven at 175 deg C for 35 to 40 minutes. 

香兰戚風蛋糕 / Pandan Chiffon Cake

小时候吃的蛋糕都是妈妈做的，除了生日蛋糕是买的，因为妈妈不会抹奶油。。。。呵呵！那时妈妈做蛋糕就只用到一个木匙、打蛋器和一个大碗，我就得帮她搅啊搅的，累是肯定累的，不过蛋糕烤好后却是多么的开心！

这古早味香兰戚风是我孩提时妈妈常做的蛋糕，质地柔软香甜，制作过程也很简单。

材料：

（A）

蛋白..........................6个

细砂糖...................... 225克

（B）

蛋黄...........................5 个

椰奶 .......................150 克

香兰汁.......................20 克

绿色素.......................1～2滴

沙拉油.......................2 小匙

低筋粉，过筛.............170克

泡打粉，过筛.............2 小匙

盐，过筛.............................1/4 小匙

#取大约30克香兰叶加水，用果汁机搅碎后过滤取汁，静置沉淀半天，倒掉上面的水，只取用底下的浓汁。

做法 ：

1. 将低筋面粉、泡打粉和盐过筛两遍，待用。

2. 蛋黄加入椰奶里用叉子搅拌均匀，再加入香兰汁和绿色素搅匀。（用 63～65克蛋）

3. 将 （2）的液体倒入粉类中，用叉子混合均匀至光滑。

4. 蛋白先用电动打蛋器打起泡沫，然后分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。

5. 勺1/3 份量的蛋白霜混入蛋黄糊中搅拌均匀。

6.然后再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中混合均匀。

7. 将2小匙的沙拉油加入拌匀后倒入23 公分戚风模中，在桌面震几下，震出一些大气泡，放进已预热165度的烤箱,中下层烤50～60分钟。（我用了21公分的模，有点小了。）

8.蛋糕烤好出炉后马上倒扣，放凉后才可脱模。

Pandan Chiffon Cake

Ingredients :

（A）

Egg whites ..........................6 pcs 

Castor sugar ..................... 225 g

（B）

Egg yolks ..........................5 pcs

Coconut milk ......................150 g

#Pandan juice ......................20 g

Green food coloring.........1～2 drops

Salad oil............................2 tsp

Cake flour.........................170 g

Baking powder.....................2 tsp

Salt.....................................1/4 tsp

#Take about 30g of pandan leaves and add some water to blend . Sift the juice and leave it to sit for half a day , then carefully discard the top clear liquid and use only the concentrated sediment at the bottom.

Method :

1. Sift the cake flour , baking powder and salt twice.

2. Stir the egg yolks into the coconut milk , then add in the pandan juice and coloring to mix well. (Use 63~65g egg)

3. Tip (2 ) into the bowl of flour mixture and use a folk to mix well to a smooth batter.

4. Beat the egg whites and add the sugar in 3 batches once the whites  begin to foam.Beat until the meringue is smooth and glossy , with soft peak.

5. Stir 1/3 of the meringue into the flour batter and mix well.

6. Carefully fold  in the above to the remaining meringue and mix well .

7. Fold in the 2 tsp salad oil then fill the 23cm chiffon pan .Knock the pan on the table twice to knock out som big air bubbles. Bake at preheated oven at 165 deg C at the lower third rack for 50~60 minutes.

8. Remove the cake from the oven and immediately invert it to cool completely.

焦糖苹果马芬 / Caramel Apple Muffins

我很喜欢吃和焦糖有关的食物；焦糖布丁、焦糖苹果派、焦糖爆玉米花，买回来的焦糖爆玉米花就是让我自己一个人啃完的，怪不得我的身体越来越向横发展了。呵呵！

原本是想要做焦糖苹果派的，可又懒惰做派皮，那就做焦糖苹果马芬吧！把食谱写好，然后准备好材料。。。。

一个小时后，香喷喷的蛋糕出炉了，浓浓焦糖香味缭绕整个厨房，未食其味，先闻其香。蛋糕一口咬下很松软湿润，清香的苹果和焦糖香浓的滋味和表层酥脆咸甜麦片的口感，好迷人。吃完蛋糕，再来一杯冷巧克力牛奶，那叫满足矣！

预热烤箱 190 度 上下火

Preheat oven at 190 deg C, top and bottom heat

材料 (A)：      Ingredients :

焦糖               Caramel 

100 g 砂糖     Granulated sugar

100 g 鲜奶油  Whipping cream

(B)

200g 低粉      Cake flour

1 tsp 泡打粉  Baking powder

80  g 糖          Castor sugar

125g 牛油       Salted butter

1  pc 鸡蛋       Egg

30  g 鸡蛋       Egg

100g 鲜奶       Fresh milk 

2 pcs 苹果      Apple 

(C)撒面            Toppings 

酥脆燕麦片      Crunchy Instant oats 

70   g 燕麦片    Instant oats

20   g 黄糖       Brown sugar

50   g 牛油       Salted butter

作法：   Method

1.将材料 （A）的砂糖放到锅里用小火煮至呈微黄时用木勺搅拌,然后转中火煮至糖溶化呈深棕色，端离火炉。熬制焦糖时要小心，糖浆很容易熬焦。

Melt The sugar from ingredient (A) in a pan over low heat .Let it partially melt and just starts to brown and quickly stir with a wooden spoon.Then turn to medium heat and melt the sugar until it turns to deep caramel.Remove the pan out from heat .Always be cautious because sugar burns easily.

2. 把加热的鲜奶油倒入搅拌均匀。放置一边待凉。

Add the warm cream and mix well.Let cool.

3. 将材料 （C） 的牛油溶化后和其余的材料混合均匀，备用。

Melt the butter from ingredients (C) and mix with the other two ingredients .

4. 苹果去皮和核后切成小块。

Peel and core the apples then cut into small cubes.

5. 低粉和泡打粉一起过筛。

Sift the flour together the baking powder.

6.将已软化的牛油和糖一起打发，再分两次加入鸡蛋搅匀至松白。

Heat the soften butter with sugar till fluffy ,then add in the eggs , 1 at a time ,beating well after each addition.

7. 加入牛奶、焦糖混合均匀。

Add the milk and caramel and mix well.

8. 加入苹果拌匀。

Add the chopped apples and mix well.

9. 将粉类分三次拌入。

Fold in the flour mixture in 3 batches.

10.  将蛋糕糊勺入纸杯至8分满，再撒上（C） 的燕麦片后 入烤箱烤约 25～30分钟。

Divide the mixture into paper cup 3/4 full and sprinkle with some toppings (C) , then bake for 25 ~30 minutes.

蔓越莓香草蛋糕 / Cranberry Vanilla Cup Cakes

我很想吃甜点，就做了这款曼越莓香草小蛋糕来解解馋，刚巧冰箱有剩余的奶酪糖霜，也把它们用掉装饰这些小蛋糕。细腻的蛋糕和酸甜的蔓越莓搭配那有如冰淇淋的奶酪糖霜，每一口都让我停不住嘴，那什么减肥，吃完了再说吧。

预热烤箱 180度，上下火

Preheat the oven at 180deg C, top and bottom heat 

奶酪糖霜      Cream cheese frosting 

材料 ：          Ingredients :

250 g       奶酪        Cream cheese

120 g       牛油        Butter

70   g       糖粉        Icing sugar

2 tbsp      鲜奶油    Whipping cream 

做法 ：    Method

1. 将糖粉过筛，备用。

Sift the icing sugar , keep aside .

2. 奶酪和牛油室温软化后用电动打蛋器打至松发。

Beat the softened cream cheese and butter until well blended.

3. 然后加入糖粉搅拌大约2～3分钟，直到奶酪、牛油和糖粉變的發白，現在加入鲜奶油再攪拌1分鐘就可以了。

Add the sifted icing sugar and continue to beat for about 2~3 minutes , then add in the whipping cream to mix well .

4. 把奶酪糖霜置于冰箱冷藏至少30分钟后再使用。

Chill the frosting in the fridge for at least 30 minutes .

蔓越莓香草蛋糕  Cranberry vanilla cupcakes

材料 :             Ingredients :

120 g   牛油           Butter

150 g    细砂糖      Castor sugar

2 pcs    蛋 （A）   Egg (A）

1 tsp     香草精       Vanilla essence 

180 g    自发面粉    Self raising flour

125 g    牛奶          Milk

40   g    蔓越莓       Cranberries

做法 ：  Method 

1. 将自发面粉过筛。

Sift the self raising flour.

2.  牛油室温软化后加入细砂糖打至松白。

Beat the softened butter with sugar until fluffy .

3. 加入蛋和香草精，搅打均匀， 每次都要拌匀后才加入新的鸡蛋。

Add in eggs and vanilla essence , 1 at a time , beating well after each addition .

4. 拌入1/3 的粉类，用橡皮刮刀切拌均匀。加入一半牛奶，用橡皮刮刀切拌均匀，液体与粉类如此交替进行，直到将所有粉类和液体全部拌入。（3 次粉类/2 次液体）

再加入蔓越莓拌匀。

Fold in the flour mixture in 3 batches , alternating with milk.(Begin with flour and end with flour )

Then add the cranberries and mix well.

5. 将蛋糕糊勺入蛋糕杯里3/4 满，入烤箱烤约 18～20分钟，取出后放置待凉,挤上糖霜装饰即可。

Divide the mixture into paper cup 3/4 full and bake for about 28~20 minutes. Place the cupcakes on a rack to cool then decorate with the frosting.

苏芙蕾奶酪蛋糕 / Soufflé Cheesecake

这款苏芙蕾奶酪蛋糕是我向一位日本老师学的，方子来自风靡网络、日本家庭主妇超爱的小嶋老師。小嶋老师对这款奶酪蛋糕的评价是：吃一次忘不掉的蛋糕！真的很神奇耶！

这款蛋糕有卡仕达奶油的步驟，柔滑浓郁的奶味拌在奶酪里，吃进嘴里，轻盈如棉花糖，瞬间在舌头上化开，真的有幸福感爆满的感觉，超赞！^_^

模具 ： 7 寸 圆形活底模，烤模底部及周围涂上一层软化的牛油，底部和周围垫油纸。用2 张锡纸包好活底。

材料：我的方子是自己改过的

奶酪，室温软化..............250克

无盐牛油，融化................40克

细砂糖...............................60克

鸡蛋...................................3 个

玉米粉，过筛...................10克

牛奶.................................120 克

香草精..............................1 小匙

作法： 

1. 将融化牛油分三次加入已软化的奶酪里，用塑胶刮刀搅拌均匀。用块拧干的湿毛巾盖着。

2. 将3个蛋白（90克）置于一个干净无油的钢盆中，放到冷冻室里5分钟。

3. 蛋黄（50克）加15克细砂糖和香草精用打蛋器搅打均匀后加入过筛的玉米粉，继续搅拌均匀。

4. 牛奶放在火炉上加热至锅旁有小泡泡，即刻熄火。然后慢慢的倒入（3）的蛋黄糊里，一边倒一边用打蛋器不停的搅拌。

5. 将 （4） 的卡仕达酱以隔水炖煮法，不停的以打蛋器搅拌，以小火煮约2分钟至浓稠后，立刻将盆子拿起来，再继续搅拌十来下。

6. 将 （5） 的卡仕达酱加入 （1）的奶酪糊里搅拌至光滑。

7. 用电动打蛋器以高速打发蛋白，呈鱼眼泡状时，加入剩余的糖（45克）分三次慢慢加入，搅打至湿性发泡。

8. 将1/3 蛋白霜轻轻拌入（6） 内，充分拌匀后，再加入剩余蛋白霜搅匀。

9. 将蛋糕糊倒入模后，烤盘上注入热水，以180 度烤15分钟或上色后，降低温度至160度烤25分钟。烤箱关火后，让蛋糕在里头静置半个小时后才拿出来。冷却后连模子一起包上保鲜膜放进冰箱冷藏一个晚上。

I learnt this cake from a Japanese chef and this famous recipe can be found on line with ease .Chef Rumi put a remark that the cake is miraculously memorable once you have tasted it.

The incorporation of custard to the cream cheese formulates a silky ,light and fluffy texture that melts instantly in your mouth , just like cotton candy .Such dessert is absolute divine .

Baking mould : 7 inch loose bottom cake pan, greased and lined the bottom and side with parchment paper .Wrap the bottom of the pan with 2 pieces of aluminium foil.

Ingredients : I have scaled down the recipe 

Cream cheese , softened at room temp ..............250g

Unsalted butter, melted..........................................40g

Castor sugar ..........................................................60g

Eggs ........................................................................3 pieces

Corn flour , sifted ...................................................10g

Milk.........................................................................120g

Vanilla essence ............................ .............................1 tsp

Method : 

1. Add the melted butter in 3 times to the softened cream cheese and use a spatula to mix . Use a damp cloth to cover .

2. Put the egg whites (90g) into a clean bowl and keep in the freezer for 5 mins .

3. Whisk the egg yolks  (50g) with 15g of sugar and vanilla essence to blend ,then add in the sifted corn flour and mix well.

4. Bring milk to a simmer ,then gradually whisk into the egg yolk mixture .

5. Put no .(4）over a pot of water and keep stirring over medium -low heat until custard thickens(about 2 minutes)

6. Add the custard to the cream cheese mixture and mix until smooth .

7. Beat the egg whites (90g) with the remaining sugar until soft peak forms.

8. Mix 1/3 of the meringue to no. (6) ,then fold in the rest of the meringues into the batter until mixed ,being careful not to deflate the meringue.

9. Fill the pan with the cake batter , then fill the roasting pan with about 1 inch of hot water , bake at preheated oven at 180 deg C for 15 minutes or until the top is golden brown , then lower the temperature to 160 Deg C and bake for another 25 minutes .Switch off the oven and leave  the cake inside the oven for half an hour .Chill the cake in the refrigerator overnight before serving .

巧克力杯子蛋糕 / Buttermilk Chocolate Cupcakes

今天用了自己调的酸乳做了巧克力杯子蛋糕。它看似簡單，但是口感湿润松软，不甜不腻，我醉了！~.~

Soft , fluffy and sinfully delicious chocolate cup cake that is perfect for all ages .

预热烤箱 170度，上下火

Preheat the oven at 170 deg C, top and bottom heat 

材料 :    Ingredients 

170 g   牛油           Butter

200 g   有机蔗糖    Organic raw cane sugar

3 pcs    蛋 （B）   Egg (B)

200 g   低筋面粉    Cake flour

60 g     苦可可粉   Dutch cocoa powder 

1 tsp    泡打粉        Baking powder

1 tsp    香草精         Vanilla essence

3/4 cup 低脂原味酸奶  Low fat yogurt

1/4 cup  牛奶            Milk 

做法 ：    Method

1. 将酸奶和牛奶轻轻拌匀，备用。（只用1/2杯）

Lightly mix the yogurt with milk , leave aside . （Use only 1/2 cup)

2. 将蛋糕粉、可可粉和泡打粉过筛。

Sift the cake flour, cocoa powder and baking powder together .

3. 牛油室温软化后加入蔗糖打至松白。

Beat the softened butter with sugar until fluffy .

4. 加入蛋和香草精，搅打均匀， 每次都要拌匀后才加入新的鸡蛋。

Add in eggs and vanilla essence , 1 at a time , beating well after each addition .

5. 拌入1/3 的粉类，用橡皮刮刀切拌均匀。加入一半牛奶酸奶混合液体，用橡皮刮刀切拌均匀，液体与粉类如此交替进行，直到将所有粉类和液体全部拌入。（3 次粉类/2 次液体）

Fold in the flour mixture in 3 batches , alternating with buttermilk .(Begin with flour and end with flour )

6. 将蛋糕糊勺入蛋糕杯里3/4 满，入烤箱烤约 17～20分钟。

Divide the mixture into paper cup 3/4 full and bake for about 17～20minutes .

云石巧克力橙子蛋糕 / Marble Chocolate Orange Cake

这款橙子和巧克力组合的蛋糕质地柔软，带着浓浓巧克力和清香橙子汁味，绝对是一道下午茶佳点哦！

Orange and chocolate always work well.This is a deliciously nostalgic cake that is perfect for afternoon tea treat .

材料 （A）：  Ingrefirnts (A)

227 g 无盐牛油  Unsalted butter

200 g 细砂糖      Castor sugar

4 pcs 小鸡蛋      Small eggs 

1 pc   橙子皮      Orange rind 

4 tbsp 橙汁         Orange juice

240 g  自发面粉  Self raising flour 

1撮      盐             Pinch of salt

材料 （B）：  Ingredients (B)

25 g  可可粉，过筛  Cocoa powder , sifted

4 tbsp 牛奶               Milk

1/8 tsp 苏打粉           Baking soda

做法 ：  Method 

1. 将自发面粉和盐过筛。

Soft the flour with salt .

2. 牛油室温软化后加入细砂糖打至松白。

Beat the softened butter with sugar until fluffy .

3. 加入蛋，搅打均匀，每次都要拌匀后才加入新的鸡蛋。

Add in eggs , 1 at  a time , beating well after each addition.

4. 加入 （1），混合均匀。

Fold in the flour with spatula .

5. 勺出1/4 面糊，加入 （B） 混合均匀。

Remove a quarter of the cake my stuff and add in ingredients (B),mix well.

6. 将橙子皮和橙汁加入剩余面糊中，混合均匀。

Mix the orange find and juice to the plain cake mixture .

7. 将一半橙子面糊倒入8寸已抹油和垫底的烤模里，抹平。

Pour half of the plain cake mixture into a 8 inch cake pan (greased and lined) and spread evenly.

8. 将可可面糊在（7）上面，再将剩余的橙子面糊倒入，抹平。用一根筷子随意画出云石花纹，便可送进已预热170 度烤箱，烤约50分钟。

Pour the cocoa cake mixture in the centre of the plain cake mixture, then cover with the remaining half plain cake mixture and spread evenly.Marble the two mixtures by drawing a chopstick through them ,swirling.

Bake in the preheated oven at 170 deg C for 50 minutes.

巧克力牛油蛋糕 / Chocolate Butter Cake

吃腻了牛油蛋糕？那就换个口味，来个巧克力牛油蛋糕如何？

这个巧克力蛋糕可可味浓郁、口感柔软细腻。试一下，你绝对不会失望！ （笑）

材料：

无盐牛油.........................250 克

细砂糖.............................220 克

鸡蛋.................................5 个

自发粉.............................180 克

盐................................... 小撮

苦可可粉..........................3 大匙

即溶咖啡..........................1 小匙

牛奶.................................1 大匙

巧克力精/香草精..............1 小匙

作法： 

1. 将自发粉、盐和可可粉一起过筛，待用。

2. 将即溶咖啡、牛奶和香草精搅拌混合，待用。

3. 牛油室温软化， 加细砂糖用搅拌机搅打至松白。

4. 加入蛋，搅打均匀，搅打均匀,每次都要拌匀后再加入新的鸡蛋。

5. 加入（2） ，混合均匀。

6. 加入过筛的（1）粉类 ，拌匀。

7. 倒入 8 寸已抹油、底部垫牛油纸的模具，放入已预热180度的烤箱，烤约50分钟。

Ingredients :

Unsalted butter ...................250 g

Castor sugar .......................220 g

Egg......................................5 pcs

Self  raising flour...................180 g

Salt.......................................pinch

Dutch processed cocoa powder..3 tbsp

Instant coffee........................1 tsp Milk.......................................1 tbsp

Chocolate paste /Vanilla essence...1 tsp

Method :

1. Sift the self raising flour , salt and cocoa powder together and set aside.

2. Desolve the instant coffee with the milk and essence .

3. Cream the softened butter with sugar till light and fluffy .

4. Add the eggs one at a time , beating to combine .

5. Add in no (2） coffee milk mixture and combine well .

6. Fold in sifted flour until just combined .

7. Pour batter into prepared 8 inch pan ( well greased and bottom lined with baking paper) and bake at preheated oven at 180deg celcius for about 50 minutes .

香橙戚风蛋糕

松软香甜、入口即化的香橙戚风蛋糕，配上一杯浓浓黑咖啡 ，是我下午茶的最佳搭档。😘

材料：

（A）

蛋白..........................5 个

细砂糖...................... 60 克

（B）

蛋黄...........................5 个

细砂糖.......................40 克

橙皮茸.......................1 小匙

香橙精.......................1 小匙

鲜橙汁.......................60 克

沙拉油.......................3 大匙

自发粉，过筛.............75 克

作法：

1. 用电动打蛋器以高速打发（A）的蛋白，呈鱼眼泡状时，糖分三次慢慢加入，搅打至湿性发泡，放入冰箱，备用。

2. 用回同样的打蛋器，以低速搅打蛋黄和细砂糖，再加入橙皮茸、香橙精、橙汁和沙拉油，继续以低速搅拌均勻。

3. 将过筛的自发粉分三次加入拌匀。

4. 将1/3 蛋白霜（no.1）轻轻拌入蛋黄糊内，充分拌匀后，再加入剩余蛋白霜搅匀。

5. 倒入一21cm 之戚风蛋糕盆中， 用170 度烤至金黄及熟（烤约50～60分钟）取出后马上倒扣冷却，才脱模切片食用。

蓝莓马芬 / Blueberry Muffins

上个星期去了一趟已阔别十多年的柔佛，让我这个从小城市来的大妈还真有点“措手不及”;建筑物多、人多、车多又快！紧张到神经都绷到了极点，身心特疲惫。

今天就来烤些小蛋糕，再来杯香浓黑咖啡，坐下来好好享受、放松放松下。

预热烤箱 220 度 上下火 

Preheat oven at 220 deg C, top and bottom heat 

材料：   Ingredients 

(A)

260 g 低粉   Cake flour

4 tsp 泡打粉  Baking powder

1 tsp 桂皮粉   Cinnamon powder

150 g 糖          Castor sugar

小撮 盐.           Pinch salt

(B)

100 g 牛油，融化   Butter , melted

250 g 鲜奶               Fresh milk 

1 pc 鸡蛋                 Egg

125 g 新鲜蓝莓        Fresh blueberries

作法：   Method

1.将(A) 材料混合过筛到一个大盆里。

Sieve the ingredients (A) into a big bowl.

2. 把鸡蛋打入鲜奶里，用叉子稍打。

Use a fork to light beat the egg and milk.

3. 将(B) 材料全部放进混合面粉里，用打蛋器或叉子轻轻拌匀。（小心别把蓝莓压烂了！）

Tip the liquid and fruit into the bowl with the dry ingredients .Use a hand whisk or fork to lightly fold in everything together.(Berries should keep their shape)

4. 将蛋糕糊勺入蛋糕杯里3/4 满，入烤箱烤约 12～15分钟。

Divide the mixture into paper cup 3/4 full and bake for about 12~15 minutes .

柠檬罂粟籽戚风蛋糕 / Lemon Poppy Seed Chiffon Cake

这是一位台湾朋友跟我分享的食谱。这款柠檬罂粟籽戚风蛋糕口感湿润、清香、细腻柔软，再配上吃起来会有"卡滋”“卡滋”响的罂粟籽，简直会让你陶醉。

I was given the recipe by a Taiwanese friend. This chiffon cake is made with nutty and crunchy poppy seeds ,and has a light ,fluffy and delicate texture.Perfect with your morning coffee or tea.

20cm 戚风蛋糕模，干净无油   20cm loose bottom chiffon cake pan, clean and oil free

预热烤箱 150度   Preheat oven at 150deg Celsius

材料：  Ingredients

(A)

120 g 低筋粉   Cake flour

5 g 玉米粉   Corn flour

1/2 tsp 盐   Salt

1/4 tsp 泡打粉   Baking powder

2 tbsp 罂粟籽   Poppy seeds

(B)

5 pc 蛋黄   Egg yolks

40 g 细砂糖   Castor sugar

90 g 鲜奶   Fresh milk 

60 g 玉米油   Corn oil

2 tsp 柠檬汁.  Lemon juice

1 tsp 柠檬皮   Lemon peels

(C)

5 pc 蛋白   Egg whites

80 g 细砂糖   Castor sugar

作法 ：   Method

1) 将材料(A)混合过筛，备用。

Mix ingredients (A) and sift, set aside.

2）用电动打蛋器以高速搅打蛋白直发起， 糖分三次慢慢加入，搅打至湿性发泡，备用。

Whisk the egg whites in a clean and dry bowl , use high speed to whisk till frothy，slowly add in the sugar in three batches and continue to beat until soft peak forms，set aside.

3) 用回同样的打蛋器， 已低速稍微搅打蛋黄和细砂糖，(不必打发）再加入鲜奶，玉米油，柠檬汁和柠檬皮搅拌均匀。

Using the same beater with low speed, beat the egg yolks and sugar, (don't over beat)

Then add in milk,oil,lemon juice and peels and mix well.

4）将过筛粉类分三次加入拌匀。(用电动打蛋器以低速搅拌,大约半分钟）

With low speed, add in the sifted flour in three batches and mix well，about half a minute.

5) 将2大勺蛋白霜 (no.2) 拌入蛋黄面糊内。

Fold 2 big spoon of meringue (no.2) into the egg york batter.

6) 将以上拌入蛋白霜内搅拌均匀，倒入烤盘中，放入已预热烤箱 150度烤1 个小时。取出后马上倒扣放着冷却才脱模。

Fold the above into the meringue till well mixed ,pour into the tin and bake at 150deg Celsius for 1 hour.Invert the tin immediately after you remove the cake from the oven.Leave to cool completely before removing the cake from the mould.