客家酿豆腐

客家酿豆腐是客家的名菜，馅料口味因人而定，制作方法基本上大同小异。客家人吃酿豆腐聚会，就像中国北方人吃饺子， 把酿豆腐作为主食。

今天的酿豆腐，有汤有菜有肉，既满足又营养。(笑）

材料：

苦瓜，切成4公分厚，去籽..........1 个

茄子，切成4公分厚，中间切开，底部不要切断......................................1 个

辣椒，用刀划开，去籽................4 个

豆腐， 每块挖出少许豆腐...........5 块

腐皮............................................1 片

清鸡汤.........................................适量

馅料材料

猪肉碎........................500 克

市售鱼胶（已调味）..160 克

盐...............................1 小匙

糖............................... 1 小匙

胡椒粉.........................少许

米酒.............................1 大匙

香葱，切细.................. 2 根

作法： 

1. 把所有馅料材料放在大碗中，用筷子顺单方向搅拌均匀，既成酿馅。

2. 把酿馅酿入已准备好的苦瓜、茄子、辣椒和腐皮。

3. 下锅油炸至金黄取出。

4. 把油炸好的酿苦瓜、酿豆腐等放入一锅中，加入适量的清鸡汤，加盖烧开后转小火，煮约10～15分钟，调味后即可上桌。