香兰戚風蛋糕 / Pandan Chiffon Cake

小时候吃的蛋糕都是妈妈做的，除了生日蛋糕是买的，因为妈妈不会抹奶油。。。。呵呵！那时妈妈做蛋糕就只用到一个木匙、打蛋器和一个大碗，我就得帮她搅啊搅的，累是肯定累的，不过蛋糕烤好后却是多么的开心！

这古早味香兰戚风是我孩提时妈妈常做的蛋糕，质地柔软香甜，制作过程也很简单。

材料：

（A）

蛋白..........................6个

细砂糖...................... 225克

（B）

蛋黄...........................5 个

椰奶 .......................150 克

香兰汁.......................20 克

绿色素.......................1～2滴

沙拉油.......................2 小匙

低筋粉，过筛.............170克

泡打粉，过筛.............2 小匙

盐，过筛.............................1/4 小匙

#取大约30克香兰叶加水，用果汁机搅碎后过滤取汁，静置沉淀半天，倒掉上面的水，只取用底下的浓汁。

做法 ：

1. 将低筋面粉、泡打粉和盐过筛两遍，待用。

2. 蛋黄加入椰奶里用叉子搅拌均匀，再加入香兰汁和绿色素搅匀。（用 63～65克蛋）

3. 将 （2）的液体倒入粉类中，用叉子混合均匀至光滑。

4. 蛋白先用电动打蛋器打起泡沫，然后分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。

5. 勺1/3 份量的蛋白霜混入蛋黄糊中搅拌均匀。

6.然后再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中混合均匀。

7. 将2小匙的沙拉油加入拌匀后倒入23 公分戚风模中，在桌面震几下，震出一些大气泡，放进已预热165度的烤箱,中下层烤50～60分钟。（我用了21公分的模，有点小了。）

8.蛋糕烤好出炉后马上倒扣，放凉后才可脱模。

Pandan Chiffon Cake

Ingredients :

（A）

Egg whites ..........................6 pcs 

Castor sugar ..................... 225 g

（B）

Egg yolks ..........................5 pcs

Coconut milk ......................150 g

#Pandan juice ......................20 g

Green food coloring.........1～2 drops

Salad oil............................2 tsp

Cake flour.........................170 g

Baking powder.....................2 tsp

Salt.....................................1/4 tsp

#Take about 30g of pandan leaves and add some water to blend . Sift the juice and leave it to sit for half a day , then carefully discard the top clear liquid and use only the concentrated sediment at the bottom.

Method :

1. Sift the cake flour , baking powder and salt twice.

2. Stir the egg yolks into the coconut milk , then add in the pandan juice and coloring to mix well. (Use 63~65g egg)

3. Tip (2 ) into the bowl of flour mixture and use a folk to mix well to a smooth batter.

4. Beat the egg whites and add the sugar in 3 batches once the whites  begin to foam.Beat until the meringue is smooth and glossy , with soft peak.

5. Stir 1/3 of the meringue into the flour batter and mix well.

6. Carefully fold  in the above to the remaining meringue and mix well .

7. Fold in the 2 tsp salad oil then fill the 23cm chiffon pan .Knock the pan on the table twice to knock out som big air bubbles. Bake at preheated oven at 165 deg C at the lower third rack for 50~60 minutes.

8. Remove the cake from the oven and immediately invert it to cool completely.