鱿鱼酿肉

已经有好长时间没上食谱了！这一年来我的心思全都在韩式裱花上了啦！🤓
今天妈妈在家，她烧了鱿鱼酿肉，我就顺便把食谱给发上来和大家分享哦。为了确保肉碎能熟透，所以蒸的时间拉长到15分钟，就是说鱿鱼会稍硬，不过口感还是蛮不错的，蒸好的汤汁好鲜甜！

材料 ：-

5 条     中鱿鱼

100克 肉碎

肉碎调味：-

适量    食盐

适量    胡椒粉

1小匙  玉米粉

1 小匙  冬菜，稍洗，切碎

酱料 ：-

1/4 小匙  蚝油

1/4 小匙  生抽

1大匙        水

做法 ：-

1. 将肉碎和调味料混合均匀。
2. 将以上分成五等份，然后塞入已处理好的鱿鱼里，摆放在蒸盘上。
3. 在鱿鱼上放上一些姜丝和切碎的辣椒，再淋上酱料。
4. 待水滚开后，加盖以大火蒸15分钟。
5. 撒上切碎西芹叶和淋上蒜头油后即可享用。

麻婆豆腐

有好一段时间没把食谱传上来了，都在忙着学习和练习裱花啊！裱花可以让人静下心来，真是辛福哦！

今天就来分享跟四川师傅学的川菜代表名肴～麻辣鲜香，香酥烫嫩的麻婆豆腐也！

注：我喜欢用台湾的豆豉，加了甘草，有点甘香，又不会死咸。

材料 ：

盒装嫩豆腐 1 盒 （300克）

牛肉糜 100克

蒜米  1 大匙

米酒  1/2 大匙

郫县豆瓣 2 大匙

豆豉  1/2 大匙

蚝油  1/2 小 匙

鲜汤  150毫升

水淀粉  20毫升

花椒，剁碎 1 小 匙

茐花  适量

做法：

1. 豆腐切成2厘米见方的丁,加入烧水泡偏科，捞出沥干水份。

2. 炒锅热油后加入蒜米爆香，然后加入牛肉糜炒香。

3. 加 米酒，豆瓣酱，豆豉 炒香。

4. 调入蚝油，加鲜汤，豆腐烧透，用水淀粉勾芡，稍微收汁，起锅盛入碗中，撒上花椒面和茐花即可。

操作关键： 

1.豆腐要用烧水烫泡，才能去豆味和保持豆腐质地细嫩。

2. 炒豆瓣用中火，不能把豆瓣炒焦糊。

红烧斑头腩烧肉

我的元宵节（中国情人节）没有什么浪漫的故事，只有煮了这道红烧斑头腩烧肉与老爷在家里享用，再聊点家常，然后老爷吃完饭就到书房工作了。🙄
这道菜是在面子书Maggie's Kitchen 看到的。她真的煮得一手好菜，看她的菜式都是需要花时间与心机的，有兴趣的朋友可以去她的面子书看看哦！😃




材料 ：
石斑鱼头腩 500克
烧肉 150克
糖蒜 3 根，切段
姜 2～3片


调味料 ：
蚝油 1小匙
生抽 1/2大匙
胡椒粉 少许
麻油 少许
米酒 少许
清水/高汤 200毫升


做法 ：
1. 将砍成块的鱼头和腩片用少许盐、胡椒粉和米酒腌片刻。

2.准备一些木薯粉，然后将鱼头与腩片放入木薯粉里裹匀。

3. 准备一锅热油，将鱼头与腩片炸至金黄色，捞起，备用。

4.另起一炒锅，加入一点食油热锅，投入糖蒜和姜片，爆香后加入切片的烧肉，翻炒均匀。

5. 加入蚝油、生抽、胡椒粉 和 水，再加入炸鱼头和腩片，拌匀后开大火煮开一会就可以上碟了。

脆皮烧肉

做了好多次的烧肉，终于让我捉到烤脆皮的技巧！要烤出脆皮，除了在猪皮上插满细细的小孔外，还得在猪皮上抹醋，然后利用烤箱的高温和盐的共同作用下，肥油溢出，变得异常酥脆可口。有兴趣的朋友可以试试哦，再来交流交换意见，好不好？

材料 ：

猪腩肉连皮1件2公斤

上皮料 ：

白醋 2大匙

米酒 1大匙

清水 1大匙

腌肉料 ：

砂糖 1大匙

海盐 1大匙

五香粉 1 小匙

胡椒粉 1/4小匙

做法 ：

1. 取一大锅加入大量的水烧开，猪腩肉连皮放入，文火煮5分钟后，取出，猪皮向上，用针在猪皮上插透，反转后用刀在肉上划数刀，把腌肉料放入，用手轻搓抓匀，腌约15分钟。

2. 将以入味的猪腩翻转，皮向上，用刀把猪皮上的油污刮去，抹干，用铝箔纸将腩肉包起来，不用包皮的部分，收入冰箱底层风干一夜。

3. 取出猪腩再插孔，涂上上皮料，待干后再涂一次，再待风干，皮上铺满粗海盐，放在有铁架的烤盘上，放入已预热180度烤箱中层烧10分钟，再转高温火240度烧15～20分钟。

4. 把猪腩肉取出拿掉盐巴和铝箔纸，抹干猪皮，再刺针，送进烤箱以中火180度烧约25分钟。取出用刀子刮掉猪腩烧焦部分便成。

Bak Steak aka Chinese Pork Chop

我开始想念奶奶以前一直烧给我们吃的bak steak ，这bak steak 跟西餐的猪扒可是一点都不一样哦！不是一整块肉排，而是肉碎加入调料后下油锅炸至香脆，类似汉堡肉，再配以炸土豆和番茄，酱汁香浓又带点酸味，特别美味！这道菜是老槟城福建人的家常菜啊！

用料：

肉碎     400克

番茄      2 个 切块

大洋葱  1 个 切块

土豆      3 个 切厚片

八角      1 个

腌肉料：

生抽      2小匙

老抽      少许，上色用

胡椒粉   适量

糖           1/2 小匙

盐           1/2 小匙

麻油       适量

生粉       2 大匙

鸡蛋       1 粒

调味料：

清水       适量（盖过锅里食物的一半即可）

生抽       2 大匙

糖           1/2 小匙

做法 ：

1.将肉碎和生抽、老抽、胡椒粉、糖、盐、麻油和搅拌均匀，加入生粉再搅拌，放进冰箱至少四个小时或腌隔夜。

2.锅加热后加入肉丸子 以慢火煎至金黄香脆，备用。用勺子将肉碎弄成圆球，再用另一个勺子推入锅里煎。

3.将土豆片煎香，备用。

4.留些底油爆香大洋葱，加入番茄翻炒均匀，加入以上的肉碎、土豆 和八角，调味料，开大火烧开后，用小火煮约10分钟至汤汁浓稠，试味后即可享用。

豉油蒸鱼

蒸鱼不用买市售蒸鱼豉油，教你用五星级师傅自己调配的秘方（谢谢好友Kat 的分享😘），蒸一蒸就很鲜美！

材料 ：

1条     昌鱼，约300克，去内脏，洗净

2根     葱，切段

适量    姜片，切丝

3瓣     蒜头，剁碎

调味料 ：

2小匙  头抽

1小匙  蚝油

1小匙  糖

少许    胡椒粉

2大匙  清水

做法 ：

1. 盘子上放葱段， 然后把鱼放在葱段上。

2.上蒸锅蒸10分钟。

3. 取出蒸好的昌鱼，把汁倒掉。

4. 放两大匙食油烧开，把姜丝和蒜米爆香，浇到昌鱼的上面。

5. 把调味料倒入锅里，以小火煮开后淋到昌鱼上面。

6.香味四溢的豉油蒸鱼完成啦，可以开饭咯！

海底椰川贝糖水

农历新年期间亲友相聚，每餐都大鱼大肉，油腻煎炸的食物亦不少吃，这时身体或多或少都会上火，需要煲些去燥润肺的甜汤来滋润一下了。这款甜汤简单易做，清香嫩Q好吃又可养颜，所以爱美的我又怎可以错过呢，在享受美食的同时，给自己的身体滋补一下吧！😉

材料 ：

海底椰      10 粒

川贝            9克

南杏           40克

北杏           15克

柿饼             1片

甘蔗冰糖    150克

清水              1 公升

香兰叶           3 片

做法 ：

1. 将海底椰去皮，然后切薄片备用。

2. 柿饼去掉硬蒂，剪小块。

3. 将以上全部的用料放入锅里烧开，然后转小火煮45分钟后即可食用。冷热皆宜。