麻婆豆腐

有好一段时间没把食谱传上来了，都在忙着学习和练习裱花啊！裱花可以让人静下心来，真是辛福哦！

今天就来分享跟四川师傅学的川菜代表名肴～麻辣鲜香，香酥烫嫩的麻婆豆腐也！

注：我喜欢用台湾的豆豉，加了甘草，有点甘香，又不会死咸。

材料 ：

盒装嫩豆腐 1 盒 （300克）

牛肉糜 100克

蒜米  1 大匙

米酒  1/2 大匙

郫县豆瓣 2 大匙

豆豉  1/2 大匙

蚝油  1/2 小 匙

鲜汤  150毫升

水淀粉  20毫升

花椒，剁碎 1 小 匙

茐花  适量

做法：

1. 豆腐切成2厘米见方的丁,加入烧水泡偏科，捞出沥干水份。

2. 炒锅热油后加入蒜米爆香，然后加入牛肉糜炒香。

3. 加 米酒，豆瓣酱，豆豉 炒香。

4. 调入蚝油，加鲜汤，豆腐烧透，用水淀粉勾芡，稍微收汁，起锅盛入碗中，撒上花椒面和茐花即可。

操作关键： 

1.豆腐要用烧水烫泡，才能去豆味和保持豆腐质地细嫩。

2. 炒豆瓣用中火，不能把豆瓣炒焦糊。