脆皮烧肉

做了好多次的烧肉，终于让我捉到烤脆皮的技巧！要烤出脆皮，除了在猪皮上插满细细的小孔外，还得在猪皮上抹醋，然后利用烤箱的高温和盐的共同作用下，肥油溢出，变得异常酥脆可口。有兴趣的朋友可以试试哦，再来交流交换意见，好不好？

材料 ：

猪腩肉连皮1件2公斤

上皮料 ：

白醋 2大匙

米酒 1大匙

清水 1大匙

腌肉料 ：

砂糖 1大匙

海盐 1大匙

五香粉 1 小匙

胡椒粉 1/4小匙

做法 ：

1. 取一大锅加入大量的水烧开，猪腩肉连皮放入，文火煮5分钟后，取出，猪皮向上，用针在猪皮上插透，反转后用刀在肉上划数刀，把腌肉料放入，用手轻搓抓匀，腌约15分钟。

2. 将以入味的猪腩翻转，皮向上，用刀把猪皮上的油污刮去，抹干，用铝箔纸将腩肉包起来，不用包皮的部分，收入冰箱底层风干一夜。

3. 取出猪腩再插孔，涂上上皮料，待干后再涂一次，再待风干，皮上铺满粗海盐，放在有铁架的烤盘上，放入已预热180度烤箱中层烧10分钟，再转高温火240度烧15～20分钟。

4. 把猪腩肉取出拿掉盐巴和铝箔纸，抹干猪皮，再刺针，送进烤箱以中火180度烧约25分钟。取出用刀子刮掉猪腩烧焦部分便成。

Bak Steak aka Chinese Pork Chop

我开始想念奶奶以前一直烧给我们吃的bak steak ，这bak steak 跟西餐的猪扒可是一点都不一样哦！不是一整块肉排，而是肉碎加入调料后下油锅炸至香脆，类似汉堡肉，再配以炸土豆和番茄，酱汁香浓又带点酸味，特别美味！这道菜是老槟城福建人的家常菜啊！

用料：

肉碎     400克

番茄      2 个 切块

大洋葱  1 个 切块

土豆      3 个 切厚片

八角      1 个

腌肉料：

生抽      2小匙

老抽      少许，上色用

胡椒粉   适量

糖           1/2 小匙

盐           1/2 小匙

麻油       适量

生粉       2 大匙

鸡蛋       1 粒

调味料：

清水       适量（盖过锅里食物的一半即可）

生抽       2 大匙

糖           1/2 小匙

做法 ：

1.将肉碎和生抽、老抽、胡椒粉、糖、盐、麻油和搅拌均匀，加入生粉再搅拌，放进冰箱至少四个小时或腌隔夜。

2.锅加热后加入肉丸子 以慢火煎至金黄香脆，备用。用勺子将肉碎弄成圆球，再用另一个勺子推入锅里煎。

3.将土豆片煎香，备用。

4.留些底油爆香大洋葱，加入番茄翻炒均匀，加入以上的肉碎、土豆 和八角，调味料，开大火烧开后，用小火煮约10分钟至汤汁浓稠，试味后即可享用。

豉油蒸鱼

蒸鱼不用买市售蒸鱼豉油，教你用五星级师傅自己调配的秘方（谢谢好友Kat 的分享😘），蒸一蒸就很鲜美！

材料 ：

1条     昌鱼，约300克，去内脏，洗净

2根     葱，切段

适量    姜片，切丝

3瓣     蒜头，剁碎

调味料 ：

2小匙  头抽

1小匙  蚝油

1小匙  糖

少许    胡椒粉

2大匙  清水

做法 ：

1. 盘子上放葱段， 然后把鱼放在葱段上。

2.上蒸锅蒸10分钟。

3. 取出蒸好的昌鱼，把汁倒掉。

4. 放两大匙食油烧开，把姜丝和蒜米爆香，浇到昌鱼的上面。

5. 把调味料倒入锅里，以小火煮开后淋到昌鱼上面。

6.香味四溢的豉油蒸鱼完成啦，可以开饭咯！

海底椰川贝糖水

农历新年期间亲友相聚，每餐都大鱼大肉，油腻煎炸的食物亦不少吃，这时身体或多或少都会上火，需要煲些去燥润肺的甜汤来滋润一下了。这款甜汤简单易做，清香嫩Q好吃又可养颜，所以爱美的我又怎可以错过呢，在享受美食的同时，给自己的身体滋补一下吧！😉

材料 ：

海底椰      10 粒

川贝            9克

南杏           40克

北杏           15克

柿饼             1片

甘蔗冰糖    150克

清水              1 公升

香兰叶           3 片

做法 ：

1. 将海底椰去皮，然后切薄片备用。

2. 柿饼去掉硬蒂，剪小块。

3. 将以上全部的用料放入锅里烧开，然后转小火煮45分钟后即可食用。冷热皆宜。

果仁酥饼

我也跟风，买了预拌粉做了果仁酥饼，第一次做是跟着包装标明的粉对果仁比例为1:2，我用的烤盘尺寸是24公分x33公分，烤出来是厚厚的酥饼。经过几次的尝试，我终于成功的烤出香酥脆薄的饼干，再加上盐焗夏威夷果仁，的确让这饼干的滋味华丽升级，焦糖香甜之中又带有一丝丝的咸味，多层次的口感会让人不小心就把好多卡路里都吃进肚里了啦！😁

烤盘 24 公分 x 33公分 ，铺上不沾油纸

预热烤箱 180度， 上下火

材料： 

125克 预拌粉

100克 杏仁片

25克   腰果

25克   南瓜子

25克   葵花籽

25克   盐焗夏威夷果仁

2小匙  奇亚子

做法 ：

1. 预热烤箱150度， 将腰果烤10分钟， 待凉后掰开。

2. 将全部用料混合均匀。 先在烤盘的四个角各自放上一大勺混合物， 其余的倒在盘中， 用手拨开扫匀，然后轻轻压平。

3. 放入已预热烤箱的中层烤15 分钟至金黄色

4. 取出后放在烤架上一会，稍凉后再切才会完整。

这是我用的预拌粉

栗子红烧猪手

我爸妈昨天飞抵柔佛，他俩第一次“离乡背井”到外地过年，我这个女儿肯定得烧几道好菜，让他们好好补一补！😜

我烧了栗子红烧猪手，软软糯糯的、酥而不烂、肉皮q 弹、胶质丰富，而且用了米酒燉出来的红烧肉真是香喷喷，让人吃出了幸福的味道。

今天就是年三十了， 我在此恭祝大家 ：新年快乐！万事如意！步步高升！心想事成！

我也要祝福我父母亲新年蒙福、常常喜乐！😃

材料 ：

1 公斤    猪手，斩块

12 粒      香菇，用水稍洗，泡软 ，香菇水备用

12 粒      栗子

3 片        姜

5 瓣        蒜头

2 粒        八角

调味料 ：

200 毫升     香菇水

100 毫升     清水

100毫升      米酒

60～70毫升  头抽

少许              胡椒粉   

少许              老抽

1 1/2 大匙      糖

做法 ：

1. 烧开一锅水，将猪手川烫，彻底去掉血水，沥出洗净。

2. 热锅后加入适量食油， 爆香姜蒜和八角，加入香菇和栗子翻炒片刻。

3.加入猪手和糖翻炒。。。至糖溶，续加入老抽、头抽、胡椒粉翻炒至猪手均匀上色，然后倒入香菇水、清水和米酒烧开。

4. 把猪手和月桂叶移到电子炖锅，（把栗子挑出来），隔水炖一个小时。

5. 打开锅盖，把肉翻面一下，再把栗子加入， 继续炖煮一个小时至到栗子软棉后就可享用。