脆皮烧肉

做了好多次的烧肉，终于让我捉到烤脆皮的技巧！要烤出脆皮，除了在猪皮上插满细细的小孔外，还得在猪皮上抹醋，然后利用烤箱的高温和盐的共同作用下，肥油溢出，变得异常酥脆可口。有兴趣的朋友可以试试哦，再来交流交换意见，好不好？

材料 ：

猪腩肉连皮1件2公斤

上皮料 ：

白醋 2大匙

米酒 1大匙

清水 1大匙

腌肉料 ：

砂糖 1大匙

海盐 1大匙

五香粉 1 小匙

胡椒粉 1/4小匙

做法 ：

1. 取一大锅加入大量的水烧开，猪腩肉连皮放入，文火煮5分钟后，取出，猪皮向上，用针在猪皮上插透，反转后用刀在肉上划数刀，把腌肉料放入，用手轻搓抓匀，腌约15分钟。

2. 将以入味的猪腩翻转，皮向上，用刀把猪皮上的油污刮去，抹干，用铝箔纸将腩肉包起来，不用包皮的部分，收入冰箱底层风干一夜。

3. 取出猪腩再插孔，涂上上皮料，待干后再涂一次，再待风干，皮上铺满粗海盐，放在有铁架的烤盘上，放入已预热180度烤箱中层烧10分钟，再转高温火240度烧15～20分钟。

4. 把猪腩肉取出拿掉盐巴和铝箔纸，抹干猪皮，再刺针，送进烤箱以中火180度烧约25分钟。取出用刀子刮掉猪腩烧焦部分便成。