传统水粿是用优质大米磨成米浆，再用土陶制小碗，抹上一层薄薄的食油，倒入米浆，放蒸笼中大火蒸熟。蒸熟的水粿配上一些用油爆过的菜脯粒、虾米碎、并加上少许辣椒酱和甜酱油，就会让你吃得赞不绝口。
这个食谱是一个朋友给的， 我把木薯粉改为澄面粉，除了可使外观增添透明感外, 还能令質地变得软Q。
粿材料 ：（可做 25～26个）
200 克 粘米粉
1 大匙 澄面粉
1/2 小匙 盐
2 小匙 油
250 克 水
750 克 沸水
配料 ：
150 克 咸菜脯粒
50 克 虾米碎
2～3大匙 油
辣椒酱 ：
30 克 辣椒干
10 ～20 克 指天椒
150 克 干葱头
30 克 蒜头
10 克 马来煎
150 克 油
调料 ：
1 大匙 糖
1/2 小匙 盐
4 大匙 酸甘汁
少许 水
甜酱油膏 ：市售ABC甜酱油
做法 ：
1. 在小钢碗中抹上一层油，放在蒸锅中预先蒸热备用。
2. 粘米粉和澄面粉一起过筛到一个大碗里， 加入盐、油和250克冷水
混合。
3. 把刚煮沸的水 （750克）冲入 （2） 中， 用筷子拌匀至滑。
4. 把粉浆勺入已蒸热的碗中， 然后用一小匙粘点水把糕面抹平，大火隔水蒸15分钟，取出，待凉。
5. 将咸菜脯粒浸水半个小时，把水倒掉后，把菜脯粒挤干水。
6. 虾米碎稍微过水洗一洗。
7. 中火烧热油，爆香菜脯粒和虾米碎。
8. 将辣椒干剪段，用热水泡软后去掉辣椒籽。
9. 将所有制作辣椒酱的材料 以搅拌机搅烂，倒出备用。
10. 炒锅烧热食油， 以中火炒香辣椒酱，加入调味料，试好味后即可盛起。
11. 糕冷却后扣出，配上炒好的菜脯、虾米、辣椒酱和甜酱即成。
Rice Bowl Kuih
Ingredients for rice cake : (can make 25~26 pieces)
200 g Rice flour
1 tbsp Wheat starch
1/2 tsp Salt
2 tsp Oil
250 g Water
750 g Boiling water
Toppings:
150 g Chye poh
50 g Small dried prawns
2～3tbsp Oil
Chili Paste :
30 g Dried chilies
10 ～20 g Chili padi
150 g Shallots
30 g Garlic
10 g Shrimp paste
150 g Oil
Seasonings :
1 tbsp Sugar
1/2 tsp Salt
4 tbsp Small lime juice
Some Water
Sweet Sauve : Store bought ABC kecap manis
Method :
1. Brush some oil on the small cups and steam .
2. Sift the rice flour together with the wheat starch into a ball g bowl,add in the salt, oil and 250g water and mix well.
3. Pour the hot boiling water (750g) into the flour mixture and keep stirring with chopsticks until smooth .
4. Spoon the batter into the cups and use the back of a spoon dip in water to smooth the surface , then steam on high for 15 minutes.
5. Soak the chye poh for half an hour , discard the water and squeeze dry .
6. Rinse the dried prawns .
7. Heat oil and sauté the chye poh and dried prawns till fragrant.
8. Cut the dried chilies in pieces then soak in hot water for 20 minutes , drain and remove the seeds .
9. Blend all the ingredients for the chili paste in a blender.
10. Heat oil and sauté the chili paste till aromatic .Add the seasonings to taste.
11. Garnish the rice cake with the toppings ,chili paste and sweet sauce .
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